100% ISlay

A Kilchoman é uma empresa familiar fundada por Anthony e Kathy Wills em 2005. À medida que o negócio foi crescendo, o casal foi acompanhado pelos seus três filhos: James, George e Peter. A família Wills continua a ser a força motriz por trás da Kilchoman, com Anthony como diretor-geral e mestre destilador, Kathy a gerir o Centro de Visitantes e os seus três filhos a gerir as atividades de vendas e marketing da destilaria.

A filosofia «100% Islay» tem origem no desejo de Anthony e Kathy de ressuscitar a tradição popular da destilação artesanal.  Desde o início, a gama 100% Islay foi a principal razão de ser. Representa o renascimento do whisky de malte único, cultivado desde a cevada até à garrafa num único local. Esta é uma destilaria onde a responsabilidade pela qualidade e consistência não é externalizada, mas sim cumprida no local com competência, cuidado e atenção aos detalhes.

A Kilchoman explora uma variedade de paisagens que abrangem uma área de 2 300 acres em torno das ruínas da Igreja de Kilchoman. O terreno montanhoso e escarpado a sul é pastado pelo nosso rebanho de ovelhas de cara preta. A oeste, o seu rebanho de gado Aberdeen Angus alimenta-se de uma combinação de ervas do machair e de resíduos de cevada; cascas de cevada descartadas durante o processo de produção de uísque.

Os terrenos mais férteis de Kilchoman, 400 acres de solo rico que rodeiam a destilaria, são reservados para a sua colheita anual de cevada. Semeada todas as primaveras, assim que os 50 000 gansos migratórios de Islay partem, a cevada amadurece durante os meses de verão antes de ser colhida no início do outono.

A época da colheita marca o início do processo de produção do whisky, no qual a cevada cultivada pela própria Kilchoman é maltada, destilada, envelhecida e engarrafada na destilaria, tornando-se, por fim, o único whisky escocês Single Farm Single Malt de Islay.